У hetzner физические сервера (ну виртуалки они тоже продают на отдельной странице).
Собирают их не админы, а инженеры в ДЦ. Заранее.
Собрать "кастомное" решение обычно заключается в "потушить вон тот сервер и воткнуть 2 диска и памяти".
А так конфигураций у них мало, они знают, сколько заказов в среднем в день и ставят серверы заранее.
Когда мне последний раз собирали действительно кастомный сервер (определенная память определенной модели, определенные модели ssd, конкретный процессор, конкретный raid-контроллер - я знал, что это железо у них было, но выдавалось "рандомно") у немцев заняло это больше недели.
А так - смотреть cpuinfo, lshw.