natoje-zlo предположил, что нет в шаблоне стилей под подсветку. Скорее всего так и есть. Проблему решил так - скачал
prismjs. prism.css положил в папку templates/мой_шалон/css, а prism.js в templates/мой_шаблон/js и в index.php шаблона добавил следующие строки:
JHtml::_('stylesheet', 'prism.css', array('version' => 'auto', 'relative' => true));
JHtml::_('script', 'prism.js', array('version' => 'auto', 'relative' => true));
После чего, все заработало как надо.
Я не являюсь web разработчиком, поэтому не знаю, правильный ли этот метод. Но все работает как надо: