Igor

Ошибку выбивает из-за того, что вы обращаетесь к контексту объекта В СТАТИЧЕСКОМ МЕТОДЕ.
Но статический методы вызывается БЕЗ СОЗДАНИЯ объекта (на то он и статический), то есть никакого контекста объекта нет (тк нет самого объекта), потому и нет в нем возможности обратиться к внутренностям объекта (которого, напомню, нет).

$('button').on('click', function(){
                $('head').append('<script src="/js/my.js" type="text/javascript"></script>');
})

UPD: да, пишут что $().append() производит какие-то хитрые манипуляции с DOM, и результат не всегда применяется мгновенно, и этот скрипт не будет виден в отладчике. Для скриптов лучше использовать механизм из vanilla.js
Ну а $.getScript не подойдет потому, что так не получится передать дополнительные параметры, типа data-amount="1.00"

var script   = document.createElement("script");
script.type  = "text/javascript";
script.src   = "path/to/your/javascript.js";    // use this for linked script
script.text  = "alert('voila!');"               // use this for inline script
document.body.appendChild(script);

Фух, разобрался. Стоял Google site tag, для него правильный код следующий:

onclick="gtag('event', 'Произвольное название события', { 'event_category': 'forms', 'event_action': 'action-1-1', });"

P.S.

Начиная с 1 октября 2017 года все новые аккаунты созданные в сервисе Google Analytics работают через код отслеживания Global Site Tag (gtag.js). В связи с чем и изменился подход в настройке некоторых целей и событий, и в установке самого кода отслеживания.

А большинство инструкций в рунете указывают старый код.