Всё правильно думаете. На роутинг подходящий по количеству портов и цене RoutersBoard. Можно попробовать поставить CRS (но на 48 портов пока моделей нет). Трафика мало, шифрование 30 мегабит поддержат все более менее старшие модели начиная хоть с того же RB2011.
На access я (у меня овер 240 портов) поставил SNR 2990, очень дельная железка за свои деньги. У меня на них вся сеть построенна. Выглядит это так:
У меня сеть побольше, потому есть два уровня (на access вот эти вот l2+, а на ядро уже старшая модель SNR S3750G L3 - на картинке к ней идёт оптика).
Вам с таким можно не заморачиваться. Ограничится просто 2990 и RB.
UPD. Про микротик. Самосборные конфигурации, в основном, используются для реализации хитрых конфигураций, например точки доступа с шестью антенами, или точки с 10 портами и тремя картами.
Для вашей сети лучше брать готовое и в корпусе, тот же 2011 что вы выбрали - более чем.
Циски можно, если что, взять БУ, но всё равно там не получится за те же деньги собрать, что на SNR, например.