Как пишут в комментариях, вы действительно не можете сделать зеркало vdev в рамках одного пула zfs, потому что zfs так работает.
Самый простой способ зеркалирования данных - использовать механизм Send and Receive в ZFS, который заключается в отправке снапшота из одного пула в другой, нескольких снапшотов одновременно. Этот процесс можно автоматизировать.
У Oracle в документации все описано:
https://docs.oracle.com/cd/E18752_01/html/819-5461...