Для себя решил, что обеденное время и короткие 5 минутные перерывы включать стоит (то, что больше - уже наглость). Аргументирую тем, что обед заложен в рабочий график, а небольшой отдых это основа тайм-менеджмента, без которого работать просто нереально.
Спасибо всем за ответы.

Оказывается таковы особенности работы React.StrictMode. В режиме develop StrictModeрендерит компонент дважды, чтобы выявить какие-то проблемы с кодом и предупредить о них. create-react-app включает данный режим по умолчанию. Если его убрать или сбилдить проект, то в production сборке повторный рендеринг не возникает.
Касательно того как изменять объект - можно и так и так.
Если я в чем-то не прав, надеюсь меня поправят или оставят свой ответ.