1. Стоит однозначно.
2. Начать с локального репозитория под каждый проект. Показать как круто иметь лог всех изменений и откатиться на любую версию. Гитом в консоли я бы не торопился, лучше использовать средства IDE для работы с ним. Затем организовать совместную разработку, создать репозиторий с доступом на запись каждому(потому что проще). За одно и сами разберетесь в тонкостях. А там уж показать кузницу опенсорса: гитхаб, битбакет и т.п.

Еще полезная статья в тему:
habrahabr.ru/post/125999/

Учите симфони 3 (в крайнем случае симфони 2, отличаются непринципиально). находите работу где используют именно его. Внимательно относитесь к best practice которые вам предлагают разработчики фреймворка. Благо сейчас в пхп с выбором фреймворка все стало просто: энтерпрайз с интенсивным многолетним развитием - это симфони3+, простые сайты разряда "сделал и забыл" - ларавел.