На счёт NGINX, да, его хвалят. На Habre есть много статей по производительности NGINX и Apache. Сам же пользуюсь Apache'м, т.к. он лёгок в установке и настройке.
На счёт производительности: Всё зависит от того, как оптимизированы ваши скрипты, sql-запросы.
В качестве WAMP использую Open Server (на локалке), а на виртуалке - LAMP (на Ubuntu).