Абстрактный вопрос.
Сначала для уточнения.
1. Вы имели именно строки ?
Т.е. создавать дневные/недельные/месячные таблицы вида stat_2014_11_07? Если да, то такие таблицы принесут Вам пользу при большом трафике, когда в эти таблицы будут сыпаться только инсерты, выборки из подобных таблиц делают крайне редко. В дальнейшем обычно данные из этих таблиц агрегируют и записывают в таблицы из которых уже производят выборку.
2. Если Вы имели ввиду к-во столбцов ? (нормализация/дэнормализация)
Тут тоже все зависит от задачи, и от расчетов, если таблица нормализирована то она как правильно тяжелая. Надо смотреть по запросам которые у Вас будут, если в 80% запросах у вас приличная часть полей не будет использоваться, тогда их лучше выносить в отдельные таблицы (дэнормализировать таблицу).
Опять же, нельзя сказать какой вариант будет лучше а какой будет хуже, все зависит от проекта, от расчетов какие запросы будут обращаться к таблице.