Странная ситуация что вам необходимо вывести переменную PHP в js скрипт, задумайтесь все ли вы правильно делаете...
хотя бы так
<input class="product_minus" type="button" data-quantity="<?=$product['product_id']); ?>">
А js на клик по элементам с классом product_minus повесьте обработчик который уже будет работать с атрибутами data-quantity