2.1 A это 24 Вт по 12 в. 100 шт. ARGB светодиодов не потребляют более 2.5 А. Столько ваш блок питания может себе позволить. Максимальная яркость будет резать глаз, вы ее вероятнее всего уменьшите и останется там 0.3-0.6 А на свет.
Просто используйте отдельную линию питания с блока, разведете от места установки ESP более тонкими проводами, и будет хорошо. На ESP8266 достаточно пинов что бы реализовать ваши идеи и получить с материнской платы управляющий сигнал для вентиляторов, и управлять их скоростью уже с ESP.
Используя штатный блок питания системника вы получите меньше проблем, чем применив отдельный - отказ внешнего БП, несогласованные напряжения между элементами, питающимися от разных БП, шум (все смыслы), поиск места для БП и проч.
