bad22vk

private void OnCollisionEnter2D(Collision2D collision)
{
    if(collision.gameObject.CompareTag("Тэг объекта, до которого касается player"))
    {
        Воспроизводишь анимацию;
    }
}

(Это в 2д, в 3д почти тоже самое только без 2D)

Dontdestroyonload по своей сути костыль, лучше использовать несколько сцен, динамически подгружая и выгружая их. UI можно вообще вытащить в отдельную сцену и всегда держать ее активной, так как в любой игре может быть сотни уровней и локаций, но UI то будет всегда единый для них.

Один из простых вариантов, берёте компонент SpriteRenderer у игрока и изменяете свойство flip на true or false. Заместо scale flip.

P. S делается скрипт слежки камеры за игроком и тогда не надо привязывать его как дочерний. А из-за того, что камера дочерняя к игроку, при scale.x = - 1,она меняет свои данные . И наведите больше порядок в коде, есть лишние строки кода - которые ничего не выполняют