Старые версии ОС Windows — это потенциально уязвимые версии, раз разработчик их не обновляет?Все версии любой ОС потенциально уязвимы! Вне зависимости от наличия обновлений.
Могу ли я пользоваться Windows XP/ Windows 7 и быть спокойна за свою безопасность?Да. Конечно же полной безопасности вам конечно никто не гарантирует, но эксплуатировать эти версии не опаснее чем последний релиз Windows 10.