diqueff

subprocess.Popen(("./ffmpeg.exe", …))
Ты просишь запустить файл ffmpeg.exe, находящийся в текущем каталоге. Текущий каталог может и не совпадать с каталогом, в который pyinstaller распаковал твоё приложение. Почитай, что такое относительный и абсолютный путь.

Чтобы получить этот каталог, попробуй такой приём из документации:

import sys
from pathlib import Path

if getattr(sys, 'frozen', False) and hasattr(sys, '_MEIPASS'):  # мы запакованы pyinstaller?
    TEMP_DIR = Path(sys._MEIPASS).resolve()  # да - берем каталог приложения
else:  # нет, мы не запакованы
    TEMP_DIR = Path(sys.argv[0]).parent.resolve()  # берем просто каталог скрипта
# resolve() делает путь абсолютным, так что при смене текущего каталога путь не сломается
ffmpeg_path = str(TEMP_DIR / "ffmpeg.exe")  # предполагаю, что ffmpeg лежит не в подкаталоге
ffmpeg = subprocess.Popen((ffmpeg_path, …))

Решение попроще, за квадрат:
Пропустили ведущие и trailing пробелы, проверили, что строка начианется с "min" (иначе ничего делать не надо, возвращаем все).
Потом заведите счетчик открытых скобок, пройдитесь до первой запятой внутри одной пары скобок. Рекурсивно преобразуйте левую часть, добавьте к этому min и результат рекурсивного преобразования правой части (от зяпятой до закрывающей скобки в конце).

Решение поумнее, за линию:

Рекурсивная функция будет принимать строку и индекс того места, с которого надо обработать выражение. Возвращать будет результат преобразования и индекс конца обработанного выражения. Важно, обработаться может только часть строки.

Итак, функция, опять же, проверяет, что есть min. Если нет - возвращает всю строку до первой "," или непарной ")" - нужен счетчик открытых скобок.
В противном случае, пропускает "min", "(". Рекурсивно преобразовывает от этой позиции. Потом смотрит, что после позиции, которую вернула рекурсивная функция, лежит ",". Иначе - ошибка. Добавляет min к ответу, Рекурсивно преобразовывает оставшееся и добавляет к ответу. Проверяет, что дальше после позиции где закончила обработку рекурсивная функция лежит ")". Возвращает следующую за этим позицию.

Можно не возвращать преобразованную строку, а сразу все функции могут просто дописывать свой ответ в какое-то одно место. А возвращать int - индекс конца. Ну, или длину обработанной части строки - так даже понятнее.

С версии 1.6 включены по дефолту модули, регулируется этой GO111MODULE переменной окружения, если нужно старое поведение то установите ее off, подробнее тут https://go.dev/blog/go116-module-changes
Но лучше мигрировать на модули

Да!

Во-первых, надо убрать перехват широких исключений. Во-вторых, надо добавить побольше отладочного вывода и погонять под дебагером, чтобы понять, что именно значит "просто перестает выполняться". Напрашивающееся предположение, что somesite.com обнаруживает парсинг, блокирует доступ, в функции parse возникает исключение, которые вы молча проглатываете и поток завершает работу.