Ферштейн, Прибыл «Oracle PL/SQL для профессионалов». Книжка уже старенькая, но полезного много.
Естественно, Кайт.
FAQ на sql.ru, так же полезно просто изредка полистать форум.
И самое главное — официальная дока. Первоисточник, так сказать. По-моему, читать вместо доки книжки, хоть и хорошие, это то же самое, что читать рецензии на «Войну и мир», не прочитав самого произведения.