Кто-нибудь пользовался web framework Gin Golang? есть преимущество? Или стоит посмотреть в другую сторону?

Написал свой веб-фреймворк на базе Chi - https://github.com/alehano/gobootstrap

Можно ли использовать шифрованные Cookie для хранения сессий?

Так все же будет зашифровано в куке и без расшифровки не видно будет id.

Стоит ли переходить с Python на Go?

Плохо игрались, видимо. Годится для 99% задач веб-программирования, а так же консольных утилит и не только.

Какие есть сейчас развивающиеся языки программирования?

А вообще считаю очень перспективным язык Go.