var birthday = {
'day':document.getElementById('birthdate-day').value,
'month':document.getElementById('birthdate-month').value,
'year':document.getElementById('birthdate-year').value
};
//ну и как то так использовать там alert- просто для примера
alert(birthday['day']);
$message = '
<table>
'.(isset($_POST['name'])&&trim($_POST['name'])!=''?'
<tr>
<td>Имя: '.$_POST["name"].'</td>
</tr>
':'').'
'.(isset($_POST['tel'])&&trim($_POST['tel'])!=''?'
<tr>
<td>Телефон '.$_POST["tel"].'</td>
</tr>
':'').'
'.(isset($_POST['date'])&&trim($_POST['date'])!=''?'
<tr>
<td>Дата '.$_POST["date"].'</td>
</tr>
':'').'
</table>
';