abmanimenja

Основная проблема в том что например Bitrix24, не позволяет дать столько параметров для выбора тура (или возможно не обладаем знаниями о всем его функционале).

Просто наймите того, кто на этом специализируется.

Озвученная задача - мягко говоря, не тривиальная.

Что такое "обычный"?

Если это "обычный VDS" - то там ты сам настраиваешь и ставишь любое ПО, какое тебе надо.

Это просто разработка.
Development.

Для чего? На 2 винде я планирую скачивать непровереный софт и тп, не хотелось бы, чтобы вирусы как-нибудь попали на первую (основную) винду.

По описанной вами схеме - вирусы будут попадать запросто.

Нужно делать виртуалку.
Это или встроенную в Windows подсистему Hyper-V включить.
Или VirtualBox поставить.

Затем сделать виртуалку, поставить туда Windows.
А уже внутри них - эксперименты ставить.

Будет такая "Windows внутри Windows"
Внутренняя Windows (не внешняя) как раз для экспериментов.

Например: я удалил файл с флешки, но его все еще можно восстановить. как сделать так, чтобы файл не подлежал восстановлению?

При удалении файлов на самом деле они не удаляются, а просто место, ими занимаемое, помечается как свободное.
Пока на это место ничего не записано - данные можно восстановить с той или иной полнотой. Если сразу, то 100% можно.

Простейший путь - перезаписать сверху весь объем флешки.
А вообще есть специальные утилиты, которые сами это сделают и еще по несколько раз. Искать по слову wipe data
Ну например, BCWipe

nginx reverse proxy на два разных backend делаешь - всего делов-то.

Боюсь вас цена не устроит.
Адреса продаются только блоками.
Нынешняя цена блока IPv4 - от 50 долларов в месяц (и это еще дешево).
Плюс, скорее всего, вам понадобится получить статус LIR (не уверен) - это около 2000 евро.