Zitttz

Возьмите любой парсер, например phpQuery там делается всё это за 5 минут

Вызывается, он если у вас дергается корзина. На каждой странице ведь она есть и доставка выводится. А что бы апи не дергать, то проверяйте id_carrier

if ($this->id_carrier == (int)(Configuration::get('INPOSTSHIPPING_CARRIER_ID')) {
//дергаем api
}

В 70-85% вакансий backend-разработчиков указан php. но покопавшись немного в интернете, я встретил расхожее мнение, что не стоит начинать учиться программированию с данного языка

Мне больше по душе или .net или java (в крайнем случае).

Сразу видно, что Вы сами - не выбираете. Выбирают - за Вас!
Что в принципе - недопустимо.

Есть кодеры, а есть - программисты. Отличие в том, что программистам - не важен ЯП.
А кодеры - только могут кодить готовый алгоритм.
Те, кто советует, что что-то учить, а что-то не учить, это - кодеры.
Понимаете?
Ответ на вопрос:
Минимальный back-end - PHP.
Средний и выше - PHP + GNU-C (демоны, сокеты и т.д.)

Речь идёт о создании critical.css, который будет содержать все основные стили.

Через файловую структуру:
1. Нужно распарсить файл со стилями в "дерево" зависимых объектов (сохраняя топологию вложенности/зависимостей стилей внутри каждой из веток отдельно взятого стиля)
2. Затем выполнить объединение полученных структур ("деревьев")
3. На основе полученного "дерева" (после операции объединения) - создать новый файл.

Через рендеринг:
Кравлером в автоматическом режиме через инъекцию JS, который будет собирать стили для всех объектов DOM для каждой страницы и затем делать операцию объединения ("merge").
Возможные проблемы, которые мне видятся:
1. одинаковые идентификаторы с разными стилями для объектов, находящихся на разных страницах.
2. оптимизация стилей при создании общего стиля с учётом media-запросов и т.д.

Задачка - не простая...

Выдумывай себе практические задачи. Такой к примеру сидишь и заказываешь себе для начала лендинг, гуглишь в этом направлении и тут же верстаешь. Потом усложняешь туда хочешь скажем слайдер анимированый своими руками, гуглишь , делаешь итд. А так слушая чьи то каналы на ютуб далеко не уйдешь, как то сразу забудешь все

1С

Правильно делается так:
на сервере создается некая прослойка, которая предоставляет публичный API для запросов, в ответ отдает данные в виде JSON. Далее на клиенте эти данные превращаются в красивый график, например с помощью D3.js