Дмитрий Шицков

Если у вас 200 симкарт уже есть... нда, просак. Арендовать 200 номеров было бы значительно выгоднее и можно было бы обойтись одной лишь АТС, а так вам нужен наверно какой-то такой аппарат, куда вы всё впихнёте
https://habrahabr.ru/post/240943/
И GSM-шлюз с поддержкой SIM-банка. Или несколько GSM-шлюзов на все карты. Я вот нашёл GoIP 32 - 32 сими на шлюз + поддержка Сим-банка.
И программная АТС. АТС будет принимать звонок и в зависимости от того, на какую симку он пришёл, выставлять callerid. Звонок принимать на любой SIP-телефон - программный или аппаратный.

Судя по конфигу, у вас астериск за NAT. Тогда на внешних транках должно быть:
nat = force_rport,comedia

Во вторых, что-то непонятное у вас в транке творится. По какой причине там указан такой host? Там должен быть ip или хостнейм ростелекома

Если у вас нет опыта работы с Asterisk, то лучше использовать готовый дистрибутив, например elastix.
Если нужны недорогие физические аппараты с 2-мя портами, то отлично работают Yealink T19.

А вообще, для начала есть отличная книга "Asterisk Будущее телефонии". Когда-то с неё начинал изучение.

Запись ВСЕХ разговоров - не проблема.