Дмитрий Шицков

См. ответ nexthop

Или

1. Составьте список файлов и их контрольных сумм.
   
2. Напишите скрипт, который, используя md5sum выполняет по этому списку сверку контрольных сумм
   
3. В случае несовпадения сумм - оповещение администратору и halt сервера
   
4. Стартовать скрипт при запуске сервера
   

На основе такого примера:

ffmpeg -i input.mp4 -vf "sendcmd=f=send.cmd,drawtext=fontfile=font.ttf:text='Hello':fontsize=20:fontcolor=black:x=100:y=100" final.mp4

И send.cmd файл:

3.0 drawtext reinit 'text=World';
6.0 drawtext reinit 'text=';

Или использовать фильтр для работы с субтитрами https://trac.ffmpeg.org/wiki/HowToBurnSubtitlesInt...

Т.к. у вас зоопарк ОС, то лучше выбрать гипервизор из списка: XenServer, Proxmox, ESXi.
Я в практике использовал XenServer. В целом, нареканий к нему особых нет.

Архив уже лежит на диске? Тогда так:

split -b 2048m /home/mybackup.tar.gz "mybackup.tar.gz-part-"

Нужно создать архив и разбить его? Тогда так:

tar -czf - /home/video | split -b 2048m - "mybackup.tar.gz-part-"

Да, вцелом всё так - делаете резервную копию конфигурации и содержимое /var/lib/asterisk (будет ужадено при очистке), удаляете, вычищаете старый Астериск, ставите новый, разворачиваете бекапы и проверяете, что все старые конфиги по-прежнему работают. Неплохо изучить отличия версий, чтобы быть в курсе, какие параметры конфигурации были изменены.

1. Чтобы скрипт продолжил выполнение после отключения от консоли, его необходимо запустить в фоне через nohup. Например так: nohup php ./myscript.php &
   
2. Используя в PHP функцию getmypid, получите id процесса, сохраните в pid-файл и убивайте только этот процесс.