Никак. Да, это все код и отображается он верно, но есть нюанс - это бинарный код, а если еще точнее, то
машинный код, а именно - инструкции, которые выполняет процессор. И текстовый редактор, в котором вы открыли
DLL не предназначен для отображения бинарных файлов. Текстовые редакторы для текста предназначены. И к китайскому языку он не имеет вообще никакого отношения. Учите матчасть!
Интересующие вас игровые ресурсы могут быть запакованы кучей самых разных способов. Есть типовые решения, которые применяются часто и, которые, хорошо известны. Есть популярные игровые движки, которые тоже все давно исследованы и изучены где, что и как хранят. И есть все остальные - редкие, никому не нужные движки, самописные движки, переделанные движки, часто даже шифруют и придумывают свои форматы для хранения ресурсов для усложнения задачи обратной разработки, взлома и прочего. Извлечение игровых ресурсов из игры - это процесс обратной разработки. Вот в этом направлении вам и нужно гуглить и учиться, чтобы извлечь нужные вам ресурсы.