Витая пара в большинстве случаев подойдет. Для начала сделайте набросок того что будет в каждой комнате. Вместо 3-5В лучше гнать по проводам 12В, а на конечных точках использовать маленькие преобразователи на 3 или 5 Вольт - так вы избежите падения напряжения в разных конечных точках, заодно можно использовать под светодиодное освещение, телевизор и прочую технику питающуюся от адаптеров (лучше на каждую комнату свой блок питания 12В - в соответствии с нагрузками комнаты), также такую систему будет проще соединять с аварийной системой на солнечных панелях (а ее рекомендуют все таки делать под 12 В). Датчики есть разные, для грамотной передачи данных от них в большинстве случаев не обойтись без маленького контроллера типа Arduino Nano, esp8266 и т.п. Для стационарных дачиков я бы использовал RS485 - 2 интерфейсных провода +2 по питанию, на одну линию RS485 можно подключить несколько устройств. Также можно сложить по 2 провода в витой паре и по нему прекрасно пройдет нагрузка 12В питающая датчики и контроллеры ( нагрузку для 12В исполнительных устройств пустил бы в ШВВП 2х0.5 или 0.75). Для аналоговых или IP камер есть рекомендации какой кабель лучше использовать, беспроводные камеры использовать если туда будет сложно протянуть провода - им все равно потребуется аккумулятор. Вот еще для раздумий Витая пара подойдет для сигналов 12В и 3.3В? P.S. Если интересует - готов поучаствовать за небольшую плату в более конкретной консультации/реализации по вашем умном дому!

3 метода открытия замка, у Вас достаточно неплохо придумано - вот купить именно такой замок скорее всего будет проблемой, самый легкий способ по открыванию двери это кнопочный пин код - он должен быть достаточно длинным что-бы его быстро не подобрали, с одной стороны можно купить наиболее подходящий замок и доработать до того что нравится. Вопрос питания считаю не таким уж важным если вы дублируете системы, села батарейка - замок можно все равно открыть ключём. По поводу программатора, я бы сказал что он нужен - полезно в общем-то время от времени менять пароли (и если карточку потеряли), если Вы пойдете перепрограммировать (перепрошивать) карточку к кому-то еще у него же дубликат может остаться и тут проблема безопасности вылезает!
Вот здесь приведена интересная статья с ссылками про умные замки и рассуждение о безопасности https://geektimes.ru/post/291949/ (кстати я поддерживаю автора о небезопасности замка с интернет доступом)

Если котел/камин имеет контакты для управление в принципе, его можно настроить на работу с автоматикой, но предыдущий комментатор прав, надо подходить к этому вопросу осторожно взвесив все за и против! по поводу реализации бюджетного решения, самому делать - это самое бюджетное. Делал для себя подобное устройство только с обогревом дома от электричества, почитайте может это Вам поможет https://geektimes.ru/post/294671/

Э... круто накручено аж 2 таймера, кнопка должна обзавидоваться что столько кода для нее одной сделано))), респект за мега кодовый замес!!!
Я бы предложил использовать 1 переменную счетчик: при нажатой кнопке счетчик увеличивается с шагом 1, при отпущенной уменьшается (здесь могут быть большие шаги), если счетчик превысил какой-то порог - объявляю что кнопка нажата, далее пока переменная счетчик не докатится до нуля- не разрешаю объявлять что кнопка нажата. Опрос кнопки по таймеру либо делей если не существенно.

Сергей для начала сделайте чтобы дверь открывалась по nfc ключу и с кнопки от ардуино, без всяких подключений к компьютеру, а уже после подключением ардуино к компьютеру (если это потребуется) - вот модуль можно такой использовать ( клик ) ардуина любая хоть nano. Чтобы воспроизводить музыку с микро-сд - вот такой модуль есть сразу разъем для карты памяти и выход под звук, если с этим справитесь, то дальше уже поймете надо вам это или нет. Далее уже заниматься камерой с микрофоном подключаемые к компьютеру (к ардуине камеру не подключить) и объединением всего этого добра в графическом web интерфейсе