У вас видеозвонки (вы и собеседник), или видеоконференции (множество собеседников)? Как вы представляете сохранение видео, что именно вам нужно сохранять (видео со своей камеры, видео с камеры собеседника, видео со всех камер в конференции, отдельно или совмещенное)?
Как правило, программные системы видеоконференций не обрабатывают видео, видеопоток отправляется каждому клиенту отдельно (p2p).
Возможно, Jitsi Meet подойдет.
