Как пробросить трафик в VPN на Mac?

Это самопальное решение собранное из опенсоруса и такой-то матери в организации много лет назад)
Ну уже интересно - значит надо в сторону маркировки трафика смотреть что это такое))
Если у вас есть возможность описать чуть более подробную инструкцию для линукса - было бы здорово, может получилось бы её адаптировать.

ПК спонтанно уходит в перезагрузку и тормозят папки. С чем это связано?

А почему собственно подозрения на диск? Обычно диски не приводят к ребуту, даже если неисправны. У меня ровно такое поведение было из за бп, второй кандидат - видеоадаптер (но это если драйвер криво встал).

Что лучше поднять "свой" VPN или же купить подписку?

А как они будут пароли из зашифрованного https доставать? Все маломальски современное от mitm атак защищено