1. Что мешает проверить - есть ли пакет в репозитории?
apt search default-jdk
2. Ошибки нужно цитировать.
3. Вероятнее вы давно не делали на системе apt update и текущий кеш ссылается на отсутствующую версию default-jdk, добавьте apt-get update в preinst
4. Почему ставите яву явно не в preinst, а в postinst, это не логично.
5. И кстати, зачем вам JDK, если есть default-jre?