Нет, не стоит. Для обновления ОС в продакшн есть только две причины:
1. Близящееся окончание срока поддержки ОС.
2. Нужны новые фичи, либо если какой-либо софт требует более новой версии.
По поводу того-что в ней нового, Google в помощь -
https://www.cyberciti.biz/linux-news/centos-linux-...