Ну например на согласования ВТЭК и ФСБ вы потратите 200-300 тысяч...на оставшиеся вы купите дешевую платформу supermicro, поставите под стол и на этом все(((

Обычно такие счетчики записывают в cookie, datastore браузера или храни в базе данных сервера, тут уже решай сам какой способ тебе подходит

Блокировка https to http реализуется в браузере и только клиент может установить параметр в положение ВКЛ
А сервис на https кладется именно потому что оно https?
Может сделать прокси через собственный сервер с балансировкой нагрузки и переключением в случае ошибки например на NGINX. Могу пример рабочий скинуть если незнакомы

ну для начала конфиг mysql покажите