Sanes

Не приступать к работе, пока не будет всего необходимого.

С таким штатом можно позволить написать свой велосипед.

Да никак. Пусть переходят. Это мелочные клиенты. Нормальный клиент предпочитает работать с юр.лицами.

Которой доверяете, к той и обратиться.

1. Определяем список подходящих под минимальные требования.
   Компетенция, цена, физическое расположение, опыт в подобных проектах и т. д.
   
2. Ведем переговоры с каждой из них
   

Здесь не может быть однозначного ответа. Много условий.

Зачем вам кривые сис. админы? У нас в своё время в студии было 200+ сайтов. Брали выделенный сервер, делили на несколько OpenVZ контейнеров. Бекапили контейнеры и сами сайты средствами ISPmanager. 2-3 раза в неделю бекапы отправлялись на сервер в студию, 1-2 раза в месяц разворачивали бекапы, для проверки. Само-собой от всякого мусора избавлялись или вешали сомнительные сайты на отдельный контейнер.