Sanes

Посмотрите похожую задачу https://modx.pro/components/24261

У jinja2 шаблонизатора например есть логика, которая работает на сервере и не напрягает клиент.

Связь многие ко многим Характеристика => Группа.
Дополнительно к категории товаров можно сделать набор доступных групп/характеристик.
При просмотре карточки показываем заполненные.
Можно и обычным Json, Но тогда заполнять будет несколько дольше. И будет неудобно использовать при сортировке. Хотя вроде уже решился этот вопрос.

Документацию читайте. На курсах не учат, а знакомят с предметом. Как только это поймёте, так сразу всё встанет на свои места.

https://pypi.org/project/django-seed/

В localStorage можете записать ID корзины.

Вы должны хорошо знать язык. А на фреймворке решать поставленные задачи.
Больше от вас ничего не требуется.

В чам сложность скопировать файлы и развернуть бекап базы? Я бы начал с Ansible.

Или для каждого сделать именно его изолированный микро сервер

И добавить точек отказа.

А во втором случае накладные расходы, каждый будет жрать чуть больше ресурсов.

Особенно северы Postgre

Без разницы. Они все актуальные.

Знаком с Python Django, Django Rest Feamework.

Ну так и делай на чем умеешь.

Пора уже своей головой научиться думать.
Учите, если нужен.

В DevOps будет легче пробиться.

Учите параллельно. Лучше наверное с Flask начинать.

Кроме https://wagtail.io/ разве есть другие? И та для визиток.

Такие вещи делаются на усмотрение разработчика. Как удобней, так и делай.
Каждый делает по-своему.