Будет лагучее говно на выходе(если залить хоть сколько-то приличное количество контента).
EAV хорош для всяких магазинов, делать фасетный поиск и всякое такое.
И то нужна "идеальная" реализация EAV, когда под каждый тип данных своя таблица(integer, string и т.д.).
В Magento как раз такая реализация:
devdocs.magento.com/guides/m1x/magefordev/mage-for...
Битрикс использует подобный подход когда всё вот так в кучу, всё типа гибко, но при нагрузке/количестве контента становится понятно за счет чего вся эта гибкость.
Короче зависит от того что за сайт.