SATA SSD в исполнении M.2 и 2.5" отличаются только разъёмом.
Что именно брать - смотрите по обзорам и по личным предпочтениям. Лучше PCIе, они гораздо быстрее.
Для SSD крайне рекомендую настроить слежение за состоянием, например, через smatrmontools. Как правило, есть параметр, показывающий использование или остаток резервных секторов и расход или прогнозируемый остаток ресурса SSD.
Ну и бэкапы - это обязательно. В отличие от HDD, которые, чаще всего, умирают постепенно накапливая сбойные секторы, SSD могут помереть моментально без возможности оперативно восстановить данные.