это печально - отсутствие знатоков. всё самому надо "копать"
дело было в самом "письме"
надо добавлять
\n\
To: test@test.com \n\
тогда только появляется Кому:
странно что само msmtp не добавляет из адреса получателя.
насколько помню у ssmtp такого не было