Владислав Килин

Правильно организовать на самом деле очень просто и достаточно использовать стандартные организационные методы:

1. Подготовить ТЗ
   
2. Собрать требования, ограничения
   
3. Подготовить ЧТЗ
   
4. Сделать декомпозицию задачи на подзадачи/подсистемы/подмодули
   
5. Разработать архитектуру
   
6. Проработать подзадачи/подсистемы/подмодули
   
7. Разработать тесты, при необходимости
   
8. Поэтапно произвести процесс разработки
   

Как справиться с легаси-депрессией?

Перестаньте воспринимать свою работу как "работа с легаси кодом" и почувствуйте себя разработчиком. Написать проект с нуля каждый дурак сможет, у большинства по прошевствии года разработки выйдет примерно то что вы и описываете. Тут много ума не нужно, что бы делать проект с каждым днем все хуже и хуже.

У вас же есть возможность получить более интересный опыт - ежедненное улучшение, каждый новый день - чуть меньше говнокода, анализ и исправление чужих ошибок (это очень полезный опыт в плане развития самого себя, ибо в чужом коде проще искать недостатки а зная их мы не будем так делать у себя в коде).

Контроллеры на 2к строк

Так это же замечательно! Это значит что вам попалась категория говнокода из разряда "просто тупое дублирование". Такой код весьма легко рефакторить, а значит уже не нужно плакать. В идеале перед рефакторингом было бы неплохо покрыть изменяемый код тестами уровня приложения, просто e2e тест который будет за вас автоматически проверять не сломали ли вы чего-нибудь.

А далее, начинаем со структурных изменений (выносим дублирование в приватные методы, потом в сервисы), не меняя код, потом начинаем аккуратненько добавлять тестов и делать код чище. Причем все это можно разнести по времени, закладывая 30% времени разработки на устранение технического долга. типа по 2 часа в день на то что бы сделать код лучше. Конечно же вы должны еще владельцам проекта эту мысль донести, что мол инвестировав сейчас n% времени мы получим в долгосрочной перспективе профит в виде сокращения количества багов и как следствие улучшении процессов, предсказуемости и т.д.

написанный школьником js

А вот это уже не конструктивно. Если там просто куча jquery-лапши, то это тоже рефакторится. Опять же начинаем со структурных изменений а там уже не так больно.

хранимки с селектом и адские джойны

А вот базу рефакторить будет чуть сложнее. Я бы для начала избавился бы от прямой работы с базой и спрятал бы весь sql и вызовы всех хранимок в коде нашего приложения (table gateway, row gateway или даже лучше data mapper, зависит от текущей ситуации). А затем уже можно опять же постепенно улучшать структуру базы данных, избавляться от хранимок и т.д.

Если возможно, просто возьми проект домой и пили его там, чтобы он в итоге оставался в рабочем виде, то есть ты мог показав изменения доказать, что оно по прежнему работает. Ну и напиши покрытие тестами. Скажи, что делал в свободное время. Можно даже привести очень много конкретных кусков кода с объяснением их минусов. Объясни, что со временем поддерживать проект станет ещё сложнее. Расскажи о демотивации, скажи, что это реальность и ты не один такой, что в скором им сложнее будет найти человека, у которого будет желанием этим адом заниматься и разбираться в нём. Проработай посыл. Распиши всё, что хочешь сказать. Да можешь в итоге эту писанину и отправить, так как написать всегда можно лучше, чем сказать.

https://github.com/MehdiK/Humanizer

codepen.io/iiil/pen/gCwjy

window.onload = function() {
  var steps = document.getElementsByClassName('wp__step');
  for (i = 0; i < steps.length; i++) {
    steps[i].onclick = function() {
      alert(this.getAttribute('id'));
    };
  }
};

В каком смысле this не помог? По ссылке все ок.

Я очень давно, лет 17 назад, тоже загорелся идеей написать собственную операционную систему. К тому моменту я довольно хорошо изучил систему MS-DOS изнутри - писал резидентные файловые вирусы, но так сказать, с конструктивной целью - изучения "внутренностей" MS-DOS (ни один из моих вирусов не содержал деструктивных функций). К сожалению, разработка моей ОС дальше загрузчика и драйвера файловой системы не продвинулась, хотя планы были грандиозные - многозадачность и поддержка "громадных" объемов оперативной памяти - на тот момент у меня была 386SX с двумя мегабайтами оперативки :) Писал на Ассемблере. А потом познакомился с Watcom C (который и ныне здравствует, под названием Open Watcom), и интерес к написанию собственной ОС окончательно остыл.

Можно взять исходники любой операционки и "расковырять" их. По поводу "тебе заняться нечем, это нереально" и т.д - реально, даст уникальный опыт и +100500 к респекту в кругах коллег-программистов :) Насчет ЯП - однозначно С/С++. Зная С/С++, изучаешь новый язык, на нём основанный, примерно за неделю.

Половина ответа в вопросе, но дьявол в мелочах.
Действительно, для относительно продуктивной backend-разработки практически на любом языке программирования необходимо знать несколько базовых фреймворков и тулов, которые решают большинство задач. Это скелет ~90% приложений сложнее hello world. Хотя и этот скелет меняется и развивается, пусть и не так быстро как хотелось бы, как разнообразные отростки (не консервативность, но более долгий жизненный цикл). Суммарный вес технологий и инструментов не меньше, и уж точно не менее динамично изменяющийся, чем у frontend-разработчиков.
Далее личный опыт на примере Java.
Лет 7-8 тому достаточно было знать Spring, Struts, Hibernate да Apache Commons в довесок для разработки большинства решений. Ну и J2EE-стек для задач Enterprise-уровня.
В году 2014 Spring, Hibernate все также в арсенале программиста, но появилась куча абсолютно новых вещей вроде AMPQ, Hadoop, Netty, Scala с функциональной парадигмой, мультиязычные окружения с Clojure/Groovy/JRuby; стали чаще встречаться альтернативные реализации популярных библиотек (например Guice / Guava); старые технологии вроде J2EE стали использоваться несколько реже. А одних только Key-Value хранилищ, кэшей и прочих NoSQL как грязи. Изменился даже сам подход к построению приложений – мало кто в 2005 слышал про asynchronous event-driven модели и отталкивался при проектировании от REST-стиля (собственно, там и корни frontend-девелопера как отдельной специализации). Про эволюцию систем сборок, VCS, бенчмарков и прочих "микро"-элементов можно расписывать не одну простыню.
И да простят меня frontend-товарищи за, возможно, чванливый тон, но раскурить тонкости работы async IO в зависимости от ОС-специфики вроде epoll/kqueue или учитывать CAP-теорему при построении middleware-кэша это уровнем сложности повыше, чем новый CSS-препроцессор и CoffeeScript c очередным MVC / MVVM-фреймворком. Некоторые задачи, вроде синхронизации потоков, так и вообще лежат большей частью в области математики.
Уверен, что и в frontend-разработке существуют задачи сложнее и интереснее поехавшей на пиксель верстки и обновления полей после парсинга JSON, но ИМХО backend-разработка ближе к системному программированию старой школы, в то время как frontend суть прикладное программирование с примесями дизайна.
Frontend-инструментов больше, backend-инструменты сложнее.

Убрать префиксы:

"js_sex_woman sp it_b_woman js_disable js_у234styler_Form".replace(/(\s|^)(js_)([^s])/g,"$1$3")

UPD:
Убрать по префиксу:

"sex_woman sp it_b_woman js_disable js_уLo3_r".replace(/(\bjs_[^\s]*\s*)/g,'')