Pseudonym

Эта "муть" называется предметной областью. Похоже, вам просто не интересна бухгалтерия. И это немудрено.

Ищите, что вам интересно, и за что платят или куда инвестируют.

P.S. Как вариант уйти в академическую среду, там с этим попроще.

О. обожаю этот вопрос!

Открою секрет - IT само по себе бесполезно. Как, например и логистика/грузоперевозки. Или охрана.
IT должно облегчать другие сферы жизни. Программист должен писать что то, облегчающее другие сферы жизни.
Обязательно надо в чём то разбираться:

• бизнес/магазин - разбирайся с логикой заказов/покупок/возвратов
  
• банк - логика движения, денег, валют, транзакций, проверок, откатов
  
• движок игры - разбирайся с физикой. магнитизм, механика, свет/тень - все эти жизненные законы надо оцифровывать.
  
• игра на готовом движке - тогда закапывайся в детали, какого размера ступеньки должны быть что бы соответствовать шагу игрока с учетом его скорости передвижения. здесь требования не таки сложные, но вот игра без таких деталей будет казаться г**ном
  
• драйвера - разбирайся в железе, какую нагрузку держат - температура как повышается, сколько микроват где бегает.
  
• МАШИННОЕ ОБУЧЕНИЕ???????? Это вообще жесть как надо миллион тематических свойств изучить чтобы заложить обучение. И эксперты области редко понимают чё тебе надо
  
• data engeneer - вообще не область. Но даже тут надо понимать какие данные надо хранить/обрабатывать и с какой вероятностью нужны будут правки.
  
• роботы - опять же физика движений во всех проявлениях
  
• ИИ - психология, лингвистика.
  
• парсинг текстов - опять же, лингвистика, еще и разных языков, грамматика, синтаксис. а может и стилистику языков надо учитывать
  
• ...и т.д.
  

И так со всем.
Да, программисту будут ставить задачи, может даже детальные. Но всё равно он последняя инстанция - до него что то могли не продумать - программист ошибку увидит сразу и должен отреагировать. Предотвратить что то или увидеть возможности для прикладного...

И более того, есть мнение, что просто кодеры не нужны скоро будут. Нужны будут именно специалисты в определенных профессиях, которые могут перевести в программы свои идеи. Как раньше ученые статусные люди должны были уметь писать. Потом знать иностранные языки, потом владеть компьютерами/быстрым набором. Сейчас уметь запрограммировать.

К примеру на Java пишут банковский софт, в котором учитывают ценные бумаги, и программист закрывает таски, например, создать кнопочку (написать модуль) для списания с баланса реализуемых ценных бумаг по методу ФИФО. А потом появляется новое требование к модулю, чтобы можно было и по методу ЛИФО, а потом решили все переделать по указке бухгалтерии и сделать все по средней себестоимости.

В игре, программист создает кнопочку (пишет модуль) для списания золота с баланса и получения крафтового топора. А потом появляется новое требование к модулю, чтобы кроме золота требовало еще и медь, а может еще и рецепт, а может в зависимости от населения текущего города ставило скидку гномам и надбавку эльфам, а людям по средней себестоимости.

Вы реально считаете, что программирование возможно без этой "мути" ?

Полно всего, например тот же геймдев, в основном пишут на том языке, который в движке, а 2 самых популярных это Unity(C#) и Unreal Engine(C++), но есть и много других языков и технологий, в варгейминге, например, пишут на своём движке на Python и C++, говорят, что задач по питону больше, есть даже движки, где логику пишут на Lua.

Кроме автоматизации бизнеса есть огромное количество областей, в которых могут работать java- и python-программисты. Например разработчик Graal не "создаёт кнопочки". Не делают этого и разработчики ActiveMQ, neo4j, Hystrix и прочего.