Анатолий Понтюко

Хоть всю карьеру. Но официально конечно лучше оформится.

Два варианта
1) Сразу после того как заказчик определился, что вы выполняете проект
2) После того как обговорили ТЗ

Если вы вели правильно деятельность и у вас хранится вся база сделок и клиентов не только на компьютере\блокноте вашего менеджера, то проблем не будет. Выстраивайте систему так,что при подмене человека она продолжит работать.
В теории он всегда может потянуть клиентов некоторых за собой, но таковы риски к сожалению всегда есть. Компании справляются с этим по разному, слышал про заключение контрактов и об угрозах сломать ноги, но все они имхо не работают в цивилизованном обществе)

Все зависит от компании и от ситуации
Если нужна дешевая рабочая сила, налоги и т.д. и не важен уровень жизни, то Украина.
Если речь идет о более западных вариантах, относительно дешево в Польше, Чехии, Румынии, Болгарии.
Если есть бюджеты и хочется пожить в топовой стране посмотрите варианты Дании, Швеции, Норвегии, Швейцарии.

выше все верно подметили
в первую очередь самые ходовые товары, во вторую остальное. лично я иногда правда выставлял под табличкой "популярные товары" наоборот, то что продавалось слабенько, иногда это может помочь увеличить продажи сопутствующих товаров