Лично мой опыт сотрудничества с украинскими компаниями и специалистами - резко негативный. Сливаются, исчезают и потом ничего от них не добьешься.
По этому поводу даже статью написал, о том как обезопасить себя от таких случаев:
solodukha.com/kak-ne-oblazhatsya-zakazyvaya-razrab...
Ваша позиция понятна. Украинские спецы стоят дешевле, компании берут меньше денег и т.д. И естественна позиция себя обезопасить. Могу порекомендовать строго разделить работу на этапы и платить 50/50% или вообще договориться на постоплату по каждому этапу, объяснив именно вашей ситуацией.
Реальные договоры в вашем случае работать не будут. А если будут, то оспаривать что-то будет нереально. Такие договоры обычно заключаются в рамках одной юрисдикции и обычно под английским законодательством.