https://learn.javascript.ru - вторая часть.

Нет смыслка обрабатывать несколько файлов. Достаточно написать:

return gulp.src('app/scss/main.scss')
	.pipe(sass())
...

а в main.scss подключить все остальные файлы через import

Можно все. Но это очень глупо.
Лучше потранить достаточно времени что бы качественно изучить чистый js (по крайней мере базовую его часть).
И тогда любые фреймворки/библеотеки будут учится за пару дней (недель).

Используйте сборщики.
Это очень хорошие штуки.
Типа gulp/webpack.
Либо в крайнем случае консольную версию sass саму по себе.

Если хочется именно программу: sass-lang.com/install - с лева программы.