видеорегистратор отправляет данные на сервер
Нет, видеорегистратор ~= сервер.
Обычно либо одно, либо другое. Видеорегистратор - более дешевое решение.
Сервер ставят, когда камер много (больше 16), либо нужно хранить записи долго (год), либо требуется распознавание лиц, номеров и т.п., либо ещё какие-то особые требования. В простых случаях хватает регистратора (по сути тот же сервер, только маломощный, дешевый, легко настраиваемый).
Есть две противоположные стратегии.
(1) А что если на объекте пропадёт доступ в интернет? Мы останемся без записей. Нет, так не годится! Регистраторы ставим локально на каждом объекте, в комнате охраны (плюс монитор у охраны для просмотра), так чтобы запись всегда велась локально. Удалённо только просматриваем. Если связи не будет, то записи сможем посмотреть позже, либо приедем на объект и там посмотрим.
(2) На объекте нет охраны. А что если злоумышленник на объекте доберётся до регистратора и уничтожит все записи? Нет, так не годится! Регистраторы ставим удалённо, в защищённом помещении, записи будут в сохранности. Связь редко пропадает, а если пропадёт - быстрее едем на объект и разбираемся (даже ночью).
Можно комбинировать:
(3) У нас денег много (но охраны на объектах всё-таки нет), так что купим побольше оборудования, пусть запись ведётся и локально на объектах, и удалённо.
