Одни говорят, что Java EE устарел еще когда они сами только начинали учить Java. Другие говорят, что надо знать Java EE, так как без основ Java EE тяжело будет усвоить Spring
Java EE - это набор стандартов. Причём актуальный. На этих стандартах Spring и построен. Можно не учить, и дело не в том, что будет тяжело, просто профессионалом не станешь. Будешь подобен девочке, знающей про свою машинку только то, что они красненькая и в неё иногда надо бензин заливать.
Для того чтобы писать с помощью Spring, надо читать документацию Spring.
Сейчас это отдельная от Java EE платформа со своей документаций. Но лучше возьмите Spring Boot
Spring MVC под капотом использует сервлеты - часть Java EE. Spring Data использует JPA - часть Java EE. Захотите использовать очереди, добро пожаловать к JMS - часть Java EE. И т.д. и т.п.
