Накатите Windows 10 LTSB. Это версия из которой выпилен EDGE, Магазин и METRO-приложения. Вам предложат версию 2016 года — не надо бояться. У LTSB длинный срок поддержки и следующая версия ожидается где-то в конце 2019 года.
Мысли отказаться от обновлений и «приблуд по безопасности» настойчиво советую избегать. Мы живём в эпоху вирусов, которые могут сами залезть и установиться даже если пользователь не залогинен. Ну, то есть, всё это можно и выключить, но явного прямо таки королевского прироста скорости не будет (всё это кодло на удивление хорошо и разумно использует ресурсы), а безопасность сильно просядет. Несмотря на ваш уровень квалификации
Почему всё таки Win10, хотя её просили не упоминать? Потому что в неё завезли оптимизацию и она будет шустрее Win7 на аналогичном железе.
В остальном вы получите стабильную систему с минимумом комплектации, как и хотите, которая получает обновления 2-3 раза в год (не считая windows defender), но только самые критичные багфиксы.
Из явных минусов:
- Вы никогда не сможете её лицензировать для домашнего использования. От слова вообще.
- Вы никогда не сможете добавить туда EDGE или магазин, даже если очень захотите.
Предвосхищая презрительную ухмылку: понадобится вам однажды PDF смотреть. А на выбор или встроенная в EDGE железобетонно-рабочая утилита, или бесплатное приложение из магазина на мегабайт-два или что-то взломанное-переломанное, скачанное с сомнительного варез-сайта с припиской «перед установкой обязательно отключите антивирус!»… Вот так я от этой редакции и отказался в своё время.