Стоит ли ставить windows на ssd?
Да
Проблема в том что у ssd ограниченное количество перезаписей
Да, есть такое, но чтобы полностью исчерпать ресурс SSD даже самого дешёвого qlc надо круглосуточно на максимальной скорости перезаписывать диск лет 5 подряд.
но часто ли винда создаёт/удаляет свои файлы?
Ну в принципе если не считать swap, то не чаще пользователя.
Что будет когда количество перезаписей ssd закончится?
На SSD больше нельзя будет ничего записать или удалить.
В целом повышение скорости работы стоит того.