Работаю сисадмином занимаюсь в основном Оракл более 10 лет. Во первых надо хотя бы на уровне пользователя знать Unix like системы. То есть уметь настроить, систему без графики и понимать как она работает (распределение памяти, IO система). Системы RHEL, Solaris, HP-UX. Из всех прослушенных курсов по оракл, больше всего знаний я получил на "SQL & PLSQL Fundamentals", правда слушал его в 2003 году еще по 8i, начните изучение этого. Курсы "Администрирование БД" мне были безполезны, возможно слушал не вовремя. После основ SQL изучите распределение памяти, 11g может это делать сам, но знать необходимо. И обятельно изучить backup/recovery. А такие вещи как disaster recovery/perfomace tunning если будете работать DBA, изучите так как необходимость в этом очень часто и стандартного решения нет.