Насколько я вижу в документации, это не единственный стандартный текстовый тип:
https://developer.apple.com/documentation/uniformt...
(А так же совместимого типа вообще может не быть в этом списке)
В принципе, если есть проблема с тем, чтобы именно составить данные для буффера - можно попробовать прочитать, что именно туда кладёт программа, в которую вы хотите текст вставить.
Ещё хочу указать на то, что в буффер можно положить более одного представления. Программа, принимающая данные, веберет тот, который она понимает.