Купить игру можно как в самом Steam, так и на сайтах по продаже ключей активации для русского региона, что значительно дешевле. Сам язык игры можно будет поменять в Steam, но из территориальных ограничений играть можно будет только в РФ, Украине и странах СНГ.
Steam Offline Mode все равно требует интернета для установки игры.
Кроме того, этот режим работает максимум неделю, а потом требует авторизации в интернете, после авторизации можно еще неделю без интернета игры запускать и т.д.
Совсем офлайн не получится. Русскую версию надо активировать через Стим. И даже если вы её активируете и обновите на другом компе, а затем перекините файлы (такое можно сделать с помощью «резервной копии») — вам понадобится интернет для того, чтобы Стим на том компе узнал об активации Скайрима.