Alex

new Date(Date.parse('2020-11-30') + 7 * 24 * 60 * 60 * 1000)

const d = new Date('2020-11-30')
d.setDate(d.getDate() + 7)

$dropDowns.forEach((el) => {
  el.addEventListener("click", () => {
    const menu = el.querySelector('.dropdown_menu')
    if (menu.classList.contains('active')) {
      menu.classList.remove("active")
    } else {
      menu.classList.add("active")
      $dropMenus.forEach((element) => {
        if (element === menu) {
          return
        } else {
          element.classList.remove("active")
        } 
      });
    }
  });
});

const modal1 =  document.querySelector('#modal-1')
const modal2 =  document.querySelector('#modal-2')

modal1.querySelector('button.send') // кнопка в первой модалке
modal1.querySelector('.status').textContent = '...' // статус в первой модалке

modal2.querySelector('button.send') // кнопка во второй модалке
modal2.querySelector('.status').textContent = '...' // статус во второй модалке

1. Все поля для выбора должны приходить вместе со страницей. Не нужно ничего подгружать. Ваш PHP должен генерировать <select> вместе с остальной страницей.
   

2. если человек на обновлял страницу со вчерашнего дня, тогда данные будут не верны.

   
   Это можно решить тремя способами:
   
   1. Просто добавить на сервер валидацию: проверить, что выбранный день точно входит в дозволенные рамки. Если нет -- выдать ошибку. После обновления страницы пользователь увидит ошибку и попробует повторить запрос но уже с актуальными данными.
      
   2. На клиенте можно добавить таймер, который будет обновлять варианты выбора с каким-то интервалом. Опять таки для этого не обязательно выполнять запрос на сервер.
      
   3. Добавить валидацию на клиенте и на сервере. При попытке отправить форму, скрипт проверяет допустима ли дата. Если нет: обновляет варианты выбора и показывает пользователю сообщение, что выбранная дата не валидна. А чтобы избежать попыток обойти валидацию нужно продублировать и на сервере.
      
   
   
   

олько если задать класс или id

функция "slow" продолжает работать в первоначальном варианте?