Что лучше в плане безопасности - глупый вопрос. Она напрямую зависит от квалификации системного администратора.
Что лучше из ОС - безусловно Windows 7, если речь идет о корпоративной среде и не самом новом железе. На новое кроме 10 ничего не установить.
Home или Pro - как было верно замечено выше, если нет домена то разницы нет, а вот если все лицензионное и юридическое лицо, то исключительно Pro, для home просто не продадут лицензию компании.
По поводу "легкости" - как ни странно, обе винды примерно одинаково работают на одинаковом железе. Существенного прироста "быстродействия" на глаз не заметно да и не может быть.
Вообще всем ставить одинаковые винды - единственно православный и верный путь. Нечего плодить зоопарки из разных версий. Если решили пойти по пути 7 - значит на всех компах предприятия должна быть только 7.