Автор, привет! Если уже сейчас есть мысли про разработку и верстку, идти нужно однозначно в web. А так зависит конечно от склонностей - граф. дизайн понравится тем, кто склонен к творчеству и креативу и может в нем расти внутри себя.
Я работала и там и там, диплом - "граф. дизайнер", так вот даже на дипломном проекте преподаватели не могли сойтись в едином мнении, что хорошо, что плохо. С заказчиками еще интереснее - один хочет летящую красную корову, потому что "это минимализм как у эппл", другой считает, что "каждый профессионал должен ставит логотип в правый угол", а третий вообще хочет сам не знает чего, но "чтоб креативно". Особенно эпично, когда креативность хотят от какого-нибудь логотипа на ручке или визитке. В идеальном мире Вы конечно станете новым Лебедевым и будете слать матом всех кривых заказчиков, но вот в реале, скорее всего, только пробъетесь в крутую студию, к которой будут приходить все те же обычные клиенты с красными коровами.
В web все-таки в этом плане проще, тк есть какие-то принятые стандарты, и во главе угла удобство пользователя. Если клиент хочет уж совсем треш, ему можно доказать, почему так делать не надо. Но многим совсем творческим гражданам тесно в web как раз из-за рамок юзабилити.
Ну и также не могу отметить про зарплаты - в web они больше. Конечно, в граф. дизайне тоже есть высокие зп, но это в основном пафосные конторы, которым надо "соответствовать" (и это я не про профессионализм).
В общем чисто из своего опыта - если Вы не "звезда-талант 1 на 1000", то в web пробиться на хорошую работу проще.