Jumochka

Нет. Все что ты написал это все технические навыки которые и шимпанзе освоит, а главная ценность дизайнера у него в голове. Чтобы делать хороший дизайн нужно развивать соответствующее мышление, смотреть на примеры хорошего дизайна и понимать почему сделано именно так, а не иначе, в общем расширять кругозор.

Как тестовое задание - знаешь такого блогера на ютубе Диму Куплинова? Придумай ему крутой пре-ролл для игровых роликов, можно даже в виде эскизов раскадровки, прямо карандашом, что то в духе пре-роллов которые есть у Мармока например.
Вот тут ты и поймешь что все твои технические навыки не сделали из тебя дизайнера, как сидел ты перед чистым листом так и сидишь, не зная с чего начать.

фулл-стек разработчиком

Это называется веб-мастер если что.
Фулл-стек это умение работать с фронтом и бэком. И Как правило фулл-стэк вообще к UI\UX не имеет никакого отношения(хотя вроде как и фронтотом владеет).
Даже фронт-разработчик как правило отдает это прерогативу дизайнеру, так как дизайнер хорошо умеет в создании хорошего макета, а фронт уже его верстает и анимирует доступно и по канонам.

Хороший фронтенд разработчик не равно хороший дизайнер и разработчик UI\UX.

Вы же сейчас говорите про работу вебмастера - аля нарисуй дизайн и натяни на CMS, и это не фуллстэк.

Какие книги, курсы, видео вы бы посоветовали по данной тематике? На русском или английском языке - без разницы. Или лучше не заморачиваться этим и брать за основу работы с behance, awwwards и dribbble и т.д.?

Именно это, всё приходит с опытом, нужно просто как можно больше смотреть годных вещей, красивых. И как можно больше дизайнить. Если будете дизайнить - забудьте о бэке вообще, просто не хватит часов в сутках.

В веб-дизайне нужно понимать техническую часть, как люди (в том числе и техническая команда, и пользователи) потом будут работать с этими дизайнами, и при этом нужно "чувствовать" чтобы сделать хороший веб-дизайн.

Рекомендую начать с изучения, как работают веб-приложения, чтобы понимать почему, например, красивая картинка как дизайн приложения не сойдет, и какие это сложности понесет в разработке.

Второе, нужно аналитическое мышление. Это не просто картинки рисовать, но нужно понимать как это будет решать задачи бизнеса, и как этим будут пользоваться люди. Поэтому нужно будет читать документы, понимать требования к продукту, которые потом нужно будет "переводить" в дизайн приложения.

Третье, разобраться как устроены сайты (структура, шапка, контент, футер, меню), и посмотреть на разные UI Kit'ы, чтобы понять из чего обычно строятся все интерфейсы (плюс-минус, если без наворотов).

Дальше надо просто брать идеи продуктов, и рисовать дизайны. Если без опыта верстки, то надо кого-то, кто подскажет какие есть ошибки в дизайне (для технических специалистов). Поэтому лучше устроиться куда-нибудь и начать набираться опыта.

Ну и практика-практика-практика, больше никак.
С опытом придет чувство что хорошо, а что не очень. Объяснить это сложно :)

По инструментам – Zeplin, или вектор, но могу ошибаться, потому что не дизайнер, я просто знаю что крутые дизайнеры работают с этим. Если сложно (вектор это непросто для новичка), можно начать с фотошопа.