Он работает везде одинаково. Мне доводилось запускать сборку и на Win 7 и на OS X. Никакой разницы в скорости.
Так что да, не хватает опыта видимо.
В целом не стоит так уж зацикливаться на Gulp. Попробуйте
Grunt. В нём всё настраивается и работает гораздо более предсказуемо, пусть и медленнее.